По материалам блога – Aleksa_Ulka.
Яйцо (куриное, утиное, перепелиное и т.д.) это очень важный пищевой продукт –
Однажды, в разговоре с одной тайской девушкой я с удивлением для себя узнала, что в день в среднем тайцы умудряются поесть 6 раз, и яица в том или ином виде, как легко доступный продукт, естественно едят часто. Получается в среднем по 20 штук в неделю! И конечно, чтоб было вкусно и нескучно, что они только с этими несчастными яйцами не делают, Варят, жарят, пекут, едят сырыми, парят, выпаривают, маринуют, и всюду добавляют.
 |
 |
Вот например такой омлетик с устричками и соевыми ростками — ммм нямка.- быстро и ооочень вкусно.
 |
 |
Еще для быстрого перекуса, например, варят перепелиные яички, чистят от скорлупы, заворачивают их в конвертики из теста и надевают на шпажки по несколько штучек, потом жарят в масле.
На фото выше- вон те желтенькие- как раз они. Эти все по пять. (5бат (рублей)).
Еще яйца пекут на решетке для гриля прямо в скорлупе,
иногда потом тоже нанизывают на шпажки как шашлычки, и так продают.
Яйца продаются в нескольких вариантах- не только сырые, но и сразу готовые- вареные, или засоленные- особенно будьте внимательны при покупке на рынке- уточняйте, что покупаете.
Ориентируемся на расцветку- белые- соленые-вареные, розовые- черные (про них ниже), а бежевые обыкновенные сырые.
Вариантов блюд с яицами- множество.
А еще они их маринуют. О, это особая песня!
Например, вот такие – розовенькие и зелененькие.
 |
 |
Нееет. это не пасхальная раскраска, и не для детишек окрасили- чтобы им стало интереснее. Это чёрные яйца! Внутри они черные. Черная-черная курица сидела в черной-черной комнате и неслась черными-черными яицами — (это конечно шутка).
Их еще называют вековыми или тысячелетними. Пришло это блюдо в Таиланд, как и многое другое, из Китая.
Традиционный способ заключался в хранении яиц в смеси чая, древесной золы, извести, соли, и рисовой мякоти, обмазанные такой смесью они выдерживались несколько месяцев, пока эта смесь не засохнет и не превратится в твердую корку- тогда готово, после чего они могли храниться даже до 3-х лет. Современный способ, конечно, же намного более прост- яица просто выдерживают в рассоле из соли, кальция карбоната натрия в течение 10 дней, однако готовые они хранятся уже не так долго. Традиционно использовались утиные яица, но куриные тоже можно. Кстати, исследования полученного таким способом продукта ведутся, и результаты очень неоднозначны- с одной стороны это не очень-то и полезно- из-за большого содержания в них оксида цинка, с другой стороны, сейчас идут исследования измененного таким образом белка в области фармацевтики.
На вкус это необычно- даже не знаю с чем сравнить, запах слегка аммиачный, в принципе даже вкусно, скажем так «на любителя», в какой-нибудь салат- самое то. Попробовать хоть раз в жизни точно надо- не отравитесь, а не понравится- не ешьте, тем более, что продают их в упаковке всего по 2-4 штучки. Здесь в Таиланде такие яица продают окрашенными в розовый или зеленый цвет, а вот, например, на Филиппинах они продаются в ярко-красной расцветке.
Кстати, совсем недавно американская телекомпания CNN с помощью своих так называемых гражданских корреспондентов составила список самых отвратительных блюд в мире. Главным ужасным деликатесом были названы эти самые «столетние яйца» — традиционное блюдо китайской кухни. На дерзость CNN через несколько дней отреагировали сами китайцы — они обиделись на телекомпанию, обвинили ее сотрудников в невежестве и потребовали извинений (источник).
Еще подобная раскраска яиц (снаружи)- розовые или сиреневые — бывает у филиппинских яиц “балут”. Ооо, это нечто ужасное для нашего разума! Балут- это коронное блюдо филиппинцев. Внутри почти созревший к вылуплению эмбрион утенка. Это блюдо известно и за пределами Филиппин, в соседним странах ЮВ Азии, в Таиланде и Лаосе, например оно называется Khai Luk Кстати, оно является афродизииаком.
Вот на фото (эти фото позаимствовала в инете, сделала помельче, чтоб не шокировать)
 |
 |
 |
 |
Балут наиболее часто едят с щепоткой соли, лимонным соком, а также молотым перцем и кориандром, хотя некоторые балуто-пожиратели (дикие люди) предпочитают в качестве дополнения чили и уксус . Употребляется все содержимое яйца, хотя могут оставаться несъедобные хрящи, в зависимости от возраста оплодотворенной яйцеклетки. На Филиппинах балут недавно стал подаваться в ресторанах в качестве высокой кухни- “Adobo” стиль, обжаренные в омлете или даже используются в качестве наполнителя при выпечке пирожков (вот ведь не зря я всегда недолюбливала беляши, никогда не знаешь точно, что там внутри).
Про то как мы пробовали балут на Филиппиных здесь.
Вот такой вариант консервации- яйца продаются в глино-золе, бережно упакованные в коробочку.
 |
 |
 |
Это соленые яица, способ приготовления очень похож на описанный выше, яица предварительно замачиают в соленом рассоле. Затем эти яица можно варить, или добавить в суп. Как правило они подаются в качестве приправы к пресной рисовой каше. На вкус очень соленые, желток – ярко-оранжевого, иногда почти красного цвета.
Из яиц предварительно специально приготовленных еще делают что-то типа сарделек — прессованную массу упакованную в белковую оболочку
едят прямо так или добавляют в похлебки и супчики. Мне лично эта штука не понравилась!
Еще недавно нашла в сети вот такой бутербродно- салатный вариант. Но в магазине, жаль, пока не встречала, и не пробовала. А что? Удобно же!!! :
Кстати, а вы знаете, что оказывается есть “всемирный день яйца”?
В 1996 году, в городе Вене состоялась очередная конференция«Международной яичной комиссии» (International Egg Commission). Делегаты конференции сочли необходимым создать для яйца и его кулинарных производных собственный праздник. Тогда же был выбран день для этого праздника — 2-я пятница октября.
По материалам статьи журнала «Азия».
